国外一项肥胖研究的统计数据显示，美国有22%的人不吃或少吃脂肪食物，但仍有34%的人肥胖，而10年前只有26%左右的人肥胖。一位德国营养学家认为，如果每100克含有900卡路里的脂肪被其他热量大幅降低的食物所取代，身体就会缺乏平时所需的热量，因此大脑会发出饥饿信号，督促你早点进食。而且，这也会给人一种错觉，反正吃的食物卡路里少，吃多了也没关系。结果，他们会比平时吃得多得多，不仅不能减肥，还会长胖。
法国也有营养学家指出，无脂食物不利于健康，有些脂肪酸是生命必需的，是人体新陈代谢不可缺少的。当然，摄取过多的脂肪也是不好的。每人每天60克左右的脂肪对人体来说就足够了。专家认为，正确的减肥方法是采取合理均衡的饮食方式。一个人正常的饮食应该含有40多种营养素。关键是要使它们的数量适当，分布合理：最推荐的是水果、蔬菜和粗粮，阶梯式饮食结构最有利于减肥。
因此，减肥的关键不在于少吃脂肪，而在于自己的饮食结构是否合理，营养是否均衡。
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